قد یکون الطعام ملوثًا فی المطاعم إما بسبب تناول الطعام فی المنزل بلا مبالاه. لذلک ، بسبب انتشار مثل هذه الأمراض ، یمکن أن یؤدی عدم الامتثال السلیم للسلسله الصحیه فی سلسله الإمداد الغذائی إلى تلف الأغذیه فی أی من هذه المراحل.

لیس کل الطعام فی موسم دافئ یمثل خطرا علینا. کثیرا ما نجد صعوبه فی توفیر فرص جیده للکائنات الحیه الدقیقه للنمو والنمو فی الطقس الحار وبشکل عام فی فصل الصیف.

بشکل عام ، أی ماده مغذیه تحتوی على المزید من الماء أو المیاه التی تستخدمها الکائنات الحیه الدقیقه توفر ظروفًا أفضل لتلف الطعام. اللحوم والألبان ومنتجات الألبان هی المواد الغذائیه. وبقدر أهمیه هذه الأطعمه بالنسبه لنا ، فهی أیضًا ذات أهمیه کبیره للکائنات الحیه الدقیقه.

إنها مصدر غذائی لانتشار الکائنات الحیه الدقیقه التی تسبب تلف الطعام والمخاطر الاقتصادیه والصحیه بالنسبه لنا.

تتراوح حراره الصیف بین 20 و 40 درجه ، وهی بالضبط درجه الحراره التی تنمو بها الجراثیم. عندما نضع التلف فی درجه الحراره هذه ، فإننا نوفر فعلاً لأنفسنا لفساد الطعام. لذا کن حذرًا فی القضایا الصحیه لأن جمیع مبادئ النظافه تعود إلى الظروف البیولوجیه للجراثیم.

تدرس النظافه الغذائیه “ما الکائنات الحیه الدقیقه المهتمه وما هی شروط نموها التی تجعلنا غیر صالحین لنموها.”

على سبیل المثال ، تحتاج بعض الکائنات الحیه الدقیقه إلى تکاثر الأکسجین ، ونحن بحاجه إلى توفیر الظروف للأطعمه التی لا تحتوی على الأکسجین الذی تحتاجه ، أی لتزویدها ببیئه خالیه من الأکسجین. لهذا السبب قمنا بتعبئه اللحوم والخضروات وغیرها لتوفیر بیئه لا یمکن أن تنمو فیها الکائنات الحیه الدقیقه الهوائیه.